ลาบปลาเผาะ

ลาบปลาเผาะ ปลาเผาะ เป็นชื่อปลาที่นิยมเรียกกันในแถบภาคอีสานจังหวัดติดแม่น้ำโขง ในภาคกลางและภาคเหนือ เรียกว่า “ปลาโมง” เป็นปลาน้ำจืดของไทย เนื้อมีลักษณะใกล้เคียงกับปลาบึกแต่มีสีขาวกว่า ส่วนประกอบของลาบปลาเผาะ ได้แก่ ปลาเผาะ ข้าวคั่ว พริกป่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ใบสะระแหน่ และน้ำปลา โดยนำปลาเผาะหั่นชิ้นพอคำ ตั้งหม้อน้ำร้อนใส่ข่าตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปตอนน้ำเดือดจัด จากนั้นลวกปลาให้สุก ปรุงรสด้วยมะนาวน้ำปลาพริก ข้าวคั่ว น้ำปลา ข่าอ่อนหั่นฝอย ใบมะกรูด หอมแดง และใบสาระแหน่ไว้โรยหน้า รับประทานกับผักสด เช่น ผักแพว ยอดมะตูม